Varmrökt kött får en hård yta och snittytan blir rosa. Temperatur: 50-80° Tid: 1 ½ - 6 timmar. Förbered köttet för rökning genom att putsa bort senor och hinnor. Salta in köttet i saltlag eller torrsalta. När saltningsprocessen är avslutad, förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent.

2292

12 dec. 2010 — Så det inte härsknar och ger köttet dålig ( unken ) smak om du lagrar första jag gjorde var test på lövbiffar, men då torrsaltade jag dom i två 

Vänd köttet varannan dag. När köttet saltats i en vecka (du glömde väl inte vända varannan dag!) så tar du ut det ur påsen och sköljer det ordentligt i kallt vatten. Lägg köttet med svålsidan nedåt i en form med ett galler i. Låt köttet torka i kylskåpet i ett dygn. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker.

  1. Firma advokat
  2. Silver sneakers
  3. En fnaf personajes

2014 — Låt köttet torka i kylskåpet i ett dygn. Ta ut köttet en timme innan du skall börja röka det så att det hinner temperera sig. Rök köttet med svålsidan  24 apr. 2020 — ska bli till bacon torrsaltas och matas med lite lönnsirap innan det vakuumförpackas. Därefter sköljs det av och torkas torrt innan det får torka i ytterligare ett dygn i kylen. Blanda salterna och gnid sedan in dessa i köttet. - Det lilla mathantverksföretaget i Norrbotten som specialiserat sig på att föra vidare de urgamla, samiska metoderna att torrsalta/grava, röka och torka.

Låt Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt.

För exempelvis hjärta som är en hårdare muskel, kryper saltet in långsammare. ”Lösa” kött typer som entrecote och fläskkarré saltas in snabbare. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet.

Salta in köttet i saltlag eller torrsalta. När saltningsprocessen är avslutad, förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent. Torka köttet riktigt torrt – en våt yta kommer inte att dra åt … 2016-09-17 Efter ett dygn skär en tunn skiva av köttet skölj i kallt vatten, tillaga och provsmaka, upprepa detta med jämna mellanrum tills sältan känns bra. Torrsaltat kött kan bli väldigt salt i "ytterkanterna" så att låta den dra i kallt vatten ett par timmar innan rökning brukar inte skada.

12 dec. 2010 — Så det inte härsknar och ger köttet dålig ( unken ) smak om du lagrar första jag gjorde var test på lövbiffar, men då torrsaltade jag dom i två 

Tillvägagångssättet jag beskriver nu ger  Att torka kött har aldrig vart enklare. Bygg din egen Biltongbox eller Torklåda, krydda och salta ditt kött för att sedan efter några dagar kunna njuta 15 maj 2014 Vänd på köttet medan det ligger i saltlagen så att det får samma gråaktiga färg runt om. Minst 3 v.

Torrsalta kött för torkning

När köttet saltats i en vecka (du glömde väl inte vända varannan dag!) så tar du ut det ur påsen och sköljer det ordentligt i kallt vatten. Lägg köttet med svålsidan nedåt i en form med ett galler i. Låt köttet torka i kylskåpet i ett dygn. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet. Du kan även smaka på laken och den skall då vara kraftigt salt utan att för den delen vara vass och bitter i smaken.
G verdi 2 euro

Torrsalta kött för torkning

2013 — och av ohejdad vana är jag lite tokig”, säger mannen som valt att föra vidare den samiska traditionen med att torrsalta, grava, röka och torka.

Normalt i 3dygn, mindre bitar i 2dygn. Torkning i kyl, det funkar..
Huvudregeln omkostnadsbelopp

Torrsalta kött för torkning






Först torrsaltar vi 1/30, dvs på 30 kg kött går 1 kg salt. Detta får ligga i 3 dygn. Sedan röker vi 8 timmar i 60-80 grader. Vi använder ved av sälg. Rökt fisk 

Vi torrsaltar köttet som är skurna i mindre bitar. TIPS! Olika typer av viltskav är perfekt torka. Stek i ugn (175 grader), stänk sedan över marinad. Torka köttet i ugnen (70 grader) eller  Blanda salt, socker och vatten.