Varmrökt kött får en hård yta och snittytan blir rosa. Temperatur: 50-80° Tid: 1 ½ - 6 timmar. Förbered köttet för rökning genom att putsa bort senor och hinnor. Salta in köttet i saltlag eller torrsalta. När saltningsprocessen är avslutad, förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent.
12 dec. 2010 — Så det inte härsknar och ger köttet dålig ( unken ) smak om du lagrar första jag gjorde var test på lövbiffar, men då torrsaltade jag dom i två
Vänd köttet varannan dag. När köttet saltats i en vecka (du glömde väl inte vända varannan dag!) så tar du ut det ur påsen och sköljer det ordentligt i kallt vatten. Lägg köttet med svålsidan nedåt i en form med ett galler i. Låt köttet torka i kylskåpet i ett dygn. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker.
2014 — Låt köttet torka i kylskåpet i ett dygn. Ta ut köttet en timme innan du skall börja röka det så att det hinner temperera sig. Rök köttet med svålsidan 24 apr. 2020 — ska bli till bacon torrsaltas och matas med lite lönnsirap innan det vakuumförpackas. Därefter sköljs det av och torkas torrt innan det får torka i ytterligare ett dygn i kylen. Blanda salterna och gnid sedan in dessa i köttet. - Det lilla mathantverksföretaget i Norrbotten som specialiserat sig på att föra vidare de urgamla, samiska metoderna att torrsalta/grava, röka och torka.
Låt Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt.
För exempelvis hjärta som är en hårdare muskel, kryper saltet in långsammare. ”Lösa” kött typer som entrecote och fläskkarré saltas in snabbare. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet.
Salta in köttet i saltlag eller torrsalta. När saltningsprocessen är avslutad, förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent. Torka köttet riktigt torrt – en våt yta kommer inte att dra åt … 2016-09-17 Efter ett dygn skär en tunn skiva av köttet skölj i kallt vatten, tillaga och provsmaka, upprepa detta med jämna mellanrum tills sältan känns bra. Torrsaltat kött kan bli väldigt salt i "ytterkanterna" så att låta den dra i kallt vatten ett par timmar innan rökning brukar inte skada.
12 dec. 2010 — Så det inte härsknar och ger köttet dålig ( unken ) smak om du lagrar första jag gjorde var test på lövbiffar, men då torrsaltade jag dom i två
Tillvägagångssättet jag beskriver nu ger Att torka kött har aldrig vart enklare. Bygg din egen Biltongbox eller Torklåda, krydda och salta ditt kött för att sedan efter några dagar kunna njuta 15 maj 2014 Vänd på köttet medan det ligger i saltlagen så att det får samma gråaktiga färg runt om. Minst 3 v.
När köttet saltats i en vecka (du glömde väl inte vända varannan dag!) så tar du ut det ur påsen och sköljer det ordentligt i kallt vatten. Lägg köttet med svålsidan nedåt i en form med ett galler i. Låt köttet torka i kylskåpet i ett dygn. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet. Du kan även smaka på laken och den skall då vara kraftigt salt utan att för den delen vara vass och bitter i smaken.
G verdi 2 euro
2013 — och av ohejdad vana är jag lite tokig”, säger mannen som valt att föra vidare den samiska traditionen med att torrsalta, grava, röka och torka.
Normalt i 3dygn, mindre bitar i 2dygn. Torkning i kyl, det funkar..
Huvudregeln omkostnadsbelopp
Först torrsaltar vi 1/30, dvs på 30 kg kött går 1 kg salt. Detta får ligga i 3 dygn. Sedan röker vi 8 timmar i 60-80 grader. Vi använder ved av sälg. Rökt fisk
Vi torrsaltar köttet som är skurna i mindre bitar. TIPS! Olika typer av viltskav är perfekt torka. Stek i ugn (175 grader), stänk sedan över marinad. Torka köttet i ugnen (70 grader) eller Blanda salt, socker och vatten.